Шаг 1

Если у Вас есть время и навыки, фарш можете приготовить сами. Согласитесь, что лучше быть уверенными, что туда до Вас не намололи неизвестно что. Смешиваем и свиной, и говяжий фарш, добавляем специи. Я еще добавила чайную ложку молотой паприки и чуть-чуть обычного черного перца, но Вы, конечно же, можете ориентироваться на свой вкус и вкус Ваших домочадцев и гостей.

Шаг 2

Теперь в фарш нужно влить газированную воду и начинаем старательно его вымешивать. Когда он уже станет гладким, тогда уплотняем его в миске, выдавливая лишний воздух, ну а поверхность слегка покрываем оливковым маслом. Миску с фаршем закрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник. Можете держать его там 24 часа, или 48, опираясь на свои собственные предпочтения. Я могу сказать, что сама держала его часов 17, то есть чуть меньше минимальной нормы. Но котлеты при этом получились очень даже вкусные!

Шаг 3

Если пытаться воссоздать сербские кулинарные пристрастия, то лук нужно добавить уже при формировании плескавицы и взять его много – небольшая луковица на одну плескавицу. Для меня это дико, поэтому я взяла 3 маленьких луковки и добавила их уже сразу в фарш. Обратите внимание, что лук в плескавицу ни в коем случае не перемалывается в мясорубке, его нужно просто мелко-мелко нарезать.

Шаг 4

Теперь совсем немного смазываем маслом доску, берем довольно большую горсть фарша, формируем шар, а затем расплющиваем его в лепешку. Если Вы все сделали правильно, то фарш получается очень гладкий и пластичный. Размер лепешки большой, я делала чуть меньше размера чайного блюдца. А теперь представьте, что сербы могут делать плескавицы даже размером с тарелку!!!

Шаг 5

По правилам, плескавицы жарят на решетке-роштиле, так как мы обычно можем готовить на пикнике, ну дома готовят на гриле или на большой сковороде. У меня никак не получилось вместить больше одной плескавицы в сковородку, поэтому я и взяла маленькую. Жарим конечно же как обычные котлетки, с двух сторон.

Шаг 6

Благодаря минеральной газированной воде, плескавица будет расти в высоту и становиться все пышнее. Только будьте осторожны, минералка выкипает и жир может начать плескаться.

Шаг 7

Готовые котлеты-плескавицы выкладываем на тарелки, как гарнир можно использовать картошку (у сербов это картошка-фри), ну а еще в традиционной кухне к плескавице могут подавать много маринованного лука и поливать каймаком (снятая со свежего топленого молока пенка). Плескавицы очень сочные, пышные и вкусные, для мужской половины человечества одной порции хватит, чтобы наесться, ну а женщине и половины хватит за глаза.