"Заливной язык"
Код рецепта: 1235Рецепт просмотрели: 1505 раз
Время приготовления: 120 мин
Добавил(а): Светлана
Кухня: Русская
Сложность Средне Выход: 6 порций
Добавить В Мою Книгу Рецептов
Описание:
• «Заливной язык» - это великолепное блюдо, которое без сомнения станет главным украшением стола. Но помимо отличного внешнего вида это блюдо обладает еще и превосходными вкусовыми качествами, поэтому будет очень востребованной закуской. Язык подойдет практически любой (говяжий, телячий, свиной), главное варить его достаточное количество времени, чтобы он просто таял во рту. В качестве украшения можно использовать все, что вам по душе и по вкусу, но в данном рецепте мы будем использовать лишь морковь, лимон и зелень. Главное подойти к приготовлению этого блюда с душой и все получится! Включив фантазию можно использовать здесь и зерна граната, и горошек (консервированный), и яйцо, и красиво вырезанные ломтики свежего огурца.Шаг 1
Для начала хорошо промываем язык и кладем его в кастрюлю, заливаем водичкой и доводим до кипения. Полученный бульон сливаем и снова промываем язык. Заново наполняем кастрюлю водой, но на этот раз добавляем к основному ингредиенту целую луковицу, которую необходимо предварительно почистить. Также отправляем туда несколько лавровых листочков и варим все 2 часа, прикрыв крышкой. Незадолго до снятия кастрюли с огня добавляем соль и целую морковь (очищенную). Язык перекладываем в холодную воду, чтобы было легче снимать с него шкурку. После того, как отваренный язык будет очищен, его следует порезать как на фото.
Шаг 2
Теперь самое время заняться украшениями. Для этого берем морковь и вырезаем по ее бокам четыре бороздки ( не слишком глубокие), после чего порезать овощ на цветочки. Такую процедуру следует повторить и с лимоном, после чего мы получим симпатичные желтые цветы. Замачиваем желатин в половине стакана воды и оставляем на время, которое будет указано на упаковке. Процеживаем оставшийся после варки языка бульон. Для этого нам подойдет сложенная в несколько слоев марля либо плотная льняная ткань. Всего нам понадобится немного меньше одного литра жидкости. Добавляем сок лимона и немного солим. Скорее всего, за то время пока мы нарезали язык и вырезали украшения, бульон успел остыть, поэтому его необходимо довести до состояния горячего (но не кипящего!). После добавляем желатин и перемешиваем до его абсолютного растворения.
Шаг 3
В подготовленные тарелки выкладываем нарезку из языка и цветочки (в нашем случае морковные и лимонные). Не помешают и веточки зелени. При помощи столовой ложки поливаем каждое украшение и отправляем тарелки в холодильник либо на три-четыре минуты в морозилку. Это необходимый шаг для того, чтобы при дальнейшем заливании бульона не повредился выложенный рисунок. Заливая все сразу вы получите плавающие на поверхности цветочки и зелень, эффект будет не тот!
После того, как вы полностью наполните тарелки, их необходимо убрать в холодное место до полного застывания. Приятного аппетита!
- Петрушка: 0,5 пуч.
- Желатин: 1 пакет.
- Лимон: 1 шт
- Лавровый лист: 2 шт
- Морковь: 1 шт
- Лук репчатый: 1 шт
- Язык говяжий: 1 кг
Добавить отзыв
Введите код:
|
Время приготовления:40 мин Ингредиенты:
- Баклажан: 2 шт
- Масло растительное: 3 ст. л.
- Сырок плавленый: 2 шт
- Яйцо: 2 шт
- Чеснок: 3 зуб.
- Майонез: 3 шт
- Огурец: 1 шт
- Перец болгарский: 0,25 шт
- Маслины: 10 шт
- Соль: 0,2 ч. л.
- Перец черный: 0,2 ч. л.
|
Время приготовления:60 мин Ингредиенты:
- Стружка кокосовая: 1 ч. л.
- Желе: 1 упак.
- Водка: 200 г
|
Время приготовления:60 мин Ингредиенты:
- Семга: 2 шт
- Лимон: 1 шт
- Соль: 0,5 ч. л.
- Перец черный: 0,5 ч. л.
- Масло оливковое: 2 ч. л.
- Масло сливочное: 50 г
- Мука: 1 ст. л.
- Сливки: 500 мл
- Икра: 2 ст. л.
- Морковь: 1 шт
|
Время приготовления:90 мин Ингредиенты:
- Кролик: 1,5 кг
- Масло сливочное: 100 г
- Сметана: 400 г
- Морковь: 400 г
- Перец черный: 2 ч. л.
- Соль: 3 ч. л.
- Томатная паста: 50 г
- Лук репчатый: 150 г
|
Время приготовления:60 мин 
|
Время приготовления:120 мин Ингредиенты:
- Белок яичный: 4 шт
- Сахар: 370 г
- Желток яичный: 1 шт
- Кислота лимонная: 0,25 ч. л.
- Масло сливочное: 100 г
- Молоко: 65 мл
- Ванильный сахар: 0,5 пакет.
- Коньяк: 1 ст. л.
|
Время приготовления:60 мин Ингредиенты:
- Сахар: 1 стак.
- Белок яичный: 3 шт
|
Время приготовления:180 мин 
