Шаг 1

По свое сути – это не закрытый пирожок, который при правильно подобранной начинке можно употреблять даже во время поста. А в обычные дни начинку можно сделать и более жирненькую, а также смазать поверхность готовых пирожков сливочным маслицем.

Шаг 2

Для того, чтобы приготовить кыстыбый с начинкой и картошечки и лука нам понадобится четыре среднего размера картофелины, одна репчатая луковичка, пара столовых ложек растительного маслица, один пучок зеленых перышек лука, а также три стакана пшеничной муки, чайная ложка крупной соли, пара столовых ложек растительного масла, а также приблизительно грамм пятьдесят растопленного сливочного маслица.

Шаг 3

Итак, для начала подготовим начинку для наших татарских пирожков. Для этого берем одну крупную репчатую луковичку и очищаем ее от шелухи, после чего нарезаем горький овощ на половинки колечек и обжариваем на сковородее с добавлением небольшого количества (приблизиельно 2 ложки) растительного маслица. Жарим репчатый лучок, пока он не станет приятного золотистого цвета.

Шаг 4

Далее берем пучок зеленого лучка в перьях и сильно измельчаем его, предварительно хорошенечко промыв.

Шаг 5

Картофель очищаем от кожуры и режем на произвольной формы кусочки, после чего заливаем подготовленный корнеплод в кастрюльке водичкой и отвариваем все до абсолютной мягкости и готовности. Затем немного присаливаем картофель и разминаем его до состояния однородного пюре. Перекладываем в кастрюльку к картофельному пюре обжаренный и зеленый лучок и хорошенечко все перемешиваем.

Шаг 6

Далее готовим тесто для наших татарский пирожков. Для этого просеиваем три стаканчика муки и смешиваем ее с солью. После вливаем в муку пару столовых ложек растительного маслица, а также стаканчик очень крутого кипятка, после чего все очень быстро вымешиваем при помощи ложечки. Мука с кипятком должны образовать единый комок, который следует оставить на пару минуток, чтобы тесто не обожгло наши руки. Как только мучной комочек подостынет, следует вымесить из него гладенькое и упругое тесто, которое не будет совершенно липнуть к рукам. Затем оставляем тесто минуток на двадцать, чтобы оно хорошенечко отдохнуло.

Шаг 7

Затем делим тесто на небольшие кусочки, размером со сливки и каждый из этих кусочков раскатываем очень тоненько. У нас должны получиться тоненькие лепешечки, размер которых будет совпадать с размером сковородки. Прокалываем их в нескольких местах вилочкой, чтобы при обжаривании они не вздувались и выпекаем их с каждой стороны до тех пор, пока не начнут появляться коричневые пятнышки. Стоит отметить, что сковорода при этом должна быть абсолютно чистенькой и сухой!

Шаг 8

Готовые лепешечки из заварного теста намазываем толстым слоем подготовленной заранее картофельной начинки, но только с одной половинки, затем складываем лепешки пополам и сверху поливаем растопленным сливочным маслицем. Аналогично поступаем и со всеми остальными лепешечками, после чего подаем их к столу!