Шаг 1

В самом начале приготовления нам необходимо тщательно промыть длинный рис до той поры, пока водичка не станет абсолютно прозрачной. В кастрюльку наливаем два литра водички и немного присаливаем ее. После того, как водичка закипит необходимо высыпать в нее промытый заранее рис. Варим крупу около семи минут. За это время рис должен дойти до состояния полуготовности. После откидываем басмати на дуршлаг и оставляем на время в абсолютном покое.

Шаг 2

Теперь нам необходимо приготовить тесто. Для этого берем полтора стаканчика муки и просеиваем ее. Вбиваем в муку свежее куриное яйцо, после чего добавляем немного соли, столовую ложечку воды и двадцать пять грамм сливочного маслица, которое необходимо предварительно растопить до жидкого состояния. Замешиваем крутое тесто, после чего раскатываем его в тоненький пласт.

Шаг 3

Берем казанок и хорошенько смазываем его стенки и дно куском сливочного масла. Теперь берем пласт из теста и аккуратно застилаем им подготовленный казан. Далее снова берем сливочное масло, но на этот раз в количестве ста грамм. Растапливаем его и поливаем половиной порции полуготовый рис, который нужно положить в казанок на тесто. Затем выкладываем остатки риса и выливаем еще пятьдесят грамм растопленного масла.

Шаг 4

Плотненько прикрываем казанок крышкой и ставим на огонь на полчасика. Затем снимаем с плиты емкость с будущим пловом и заворачиваем ее в теплое полотенце либо плед. Оставляем постоять минуточек десять.

Шаг 5

Затем возьмем четыреста грамм бараньей грудинки и нарежем ее на небольшие кусочки. На сковороде прогреваем еще пятьдесят грамм сливочного маслица и включаем максимально возможный огонь. В масло бросаем куски баранины и жарим все до румяненькой корочки. В это время очищаем и нарезаем на половинки колечек репчатый лучок, который после необходимо добавить к жареному мяску. После выдавливаем в сковороду сок из одного граната и половинку стакана кипятка. Затем высыпаем специи (зиру, черный перец и шафран), а также соль.

Шаг 6

Прикрываем сковороду крышкой и тушим кусочки баранины еще минут тридцать. Далее нам понадобится еще одна сковорода, на которую выкладываем мелко нарезанную тыкву и обжариваем на сливочном масле до румяности. После выкладываем к тыкве триста грамм консервированных каштанчиков и прогреваем все около одной минутки, постоянно помешивая.

Шаг 7

После перекладываем каштаны с тыквой к мяску, по необходимости еще слегка присаливаем и тушим на минимальном огне минуточек десять.

Шаг 8

Теперь выкладываем половину готового риса в отдельную мисочку. Щепотку шафрана заливаем четвертью стакана горячей водички и поливаем этой смесью отложенный рис. При подаче необходимо красиво выложить полосочками на плоской тарелочке белый рис, желтый рис (с шафраном) и баранину с кашанчиками и тыквой. Посыпаем блюдо измельченной зеленью кинзы и подаем!