Шаг 1

Для начала нам необходимо правильно выбрать мясо. Для нашего блюда наиболее подходит свинина, а именно ее вырезка. Поэтому возьмем килограмм свиной вырезки и нарежем на кусочки, толщина которых должны быть немного более одного сантиметра. Ломтики свинины необходимо посолить и хорошенечко отбить, чтобы в результате получились большие тоненькие кусочки мяса. Добавлять соль и черный перчик лучше всего именно перед тем, как начать отбивать мяско. В этом случае приправы лучше впитаются в свиную мякоть. Далее занимаемся начинкой. Для этого возьмем сто пятьдесят грамм шампиньончиков и болгарский перец среднего размера. Перчик следует очистить от хвостика, беленьких семян и прожилок. Грибочки промываем, чистим ножки и нарезаем на небольшие кусочки. Довольно меленько нарезаем и болгарский перчик. Стоит отметить, что для большей контрастности начинки, лучше всего использовать красный либо ярко оранжевый болгарский перец.

Шаг 2

На раскаленную сковороду кидаем грамм тридцать сливочного масла и обжариваем на нем одну небольшую репчатую луковичку, которую необходимо предварительно очистить и очень-очень мелко порезать на кубики. Минут через пять добавляем к этому овощу грибочки и кусочки болгарского перчика. Присаливаем и добавляем в сковороду немного молотого перца.

Шаг 3

Рис следует отварить, так как он также является одним из ингредиентов начинки для кручеников. Кладем к шампиньонам и овощам сто грамм отварного риса и по несколько веточек нарубленной зелени укропчика и петрушки. Все очень хорошо перемешиваем. Начинку можно считать готовой. Теперь на каждый кусочек отбитой свинины кладем примерно по две чайные ложечки рисово-грибной начинки и скручиваем рулетики. Чтобы во время обжаривания рулеты не разворачивались и начинка не вываливалась наружу, необходимо сколоть каждый крученик зубочистками. Как альтернативу можно использовать обычные прочные нитки (только не цветные!)

Шаг 4

Полученные рулетики из свинины обжариваем на сковороде в немалом количестве жира. Следите за тем, чтобы крученики были обжарены равномерно с каждой стороне до румяной корочки. Для обжаривания можно взять любое масло либо просто жир. Рулеты снимаем со сковороды и кладем в глубокий противень либо большую форму для запекания. Заливаем подсоленным мясным бульончиком. Его должно быть такое количество, чтобы жидкость почти доходила до половины высоты кручеников. Отправляем все в духовой шкафчик и выпекаем рулетики в течении часа при температуре сто восемьдесят градусов. При этом стоит отметить, что тридцать минут крученики должны пролежать на одной стороне, а вторую половину времени – на другой. После приготовления из блюда необходимо вытащить все крепления, то есть зубочистки либо ниточки. Подаются крученики с грибочками как самостоятельное блюдо, так и с разнообразными гарнирами и салатиками. Приятного аппетита!