Шаг 1

Для начала возьмем небольшой литровый сотейничек и разогреем в нем треть стакана водички и три четверти стаканчика сахарного песка. Этот сиропчик доводим до кипящего состояния на большом огне. Мешать его при этом не нужно! Накрываем сотейник с сиропом крышкой и варим около двух минуток. Затем убираем крышку и опускаем в кипящую жидкость кухонный термометр. Держим его там до тех пор, пока температурная шкала не поднимется на отметку в сто двадцать градусов. При этом сироп не перемешиваем! Убираем сотейничек с плиты.

Шаг 2

За парочку минут до того, как сиропчик будет готов, берем большую мисочку и вбиваем в нее пять белков от средних по размеру яиц. Взбиваем их при помощи миксера на самой большой скорости. Постепенно добавляем еще четверть стакана сахарного песка. Тщательно взбиваем белково-сахарную массу. Не переставая взбивать на средней скорости белки с сахарным песком, тоненькой струечкой вливаем сироп. Затем снова увеличиваем скорость взбивания до максимума и продолжаем это процесс пятнадцать минут. После того, как крем начнет остывать, немного убавляем скорость и частями добавляем мягкое сливочное маслице. При этом крем следует взбивать после каждой добавленной порции масла. Если при взбивании вы заметите, что масло стало отделяться от общей сахарно-белковой массы, то скорость можно прибавить.

Шаг 3

После того, как белково-маслянный крем станет однородным, скорость взбивания следует уменьшить. В это время добавляем четверть стакана ликера амаретто и щепоточку соли. Для более насыщенного орехового вкуса можно влить в крем половину чайной ложечки миндального экстракта. Крем-амаретто тщательно взбиваем. Приятного аппетита!